院長よもやま話

さつまいもの甘さの秘密

みなさま、甘ーいおいもは好きですか？

実は、さつまいもって、調理の仕方によって甘みレベルが変わるんです。
ご存知でしたか？

例えば、電子レンジでチンしたおいもよりも、焼きイモの方が甘くておいしいですよね。あれは、おいもの違いではなく、調理方法の違いが大きいんです。

詳しく書いてみると…
さつまいもには【βアミラーゼ】というデンプン分解酵素が含まれていまして、この酵素が働くと、さつまいもに含まれているデンプンが麦芽糖などの甘～い成分に変換されるんです。

つまり、このβアミラーゼが働けば働くほど、さつまいもは甘く美味しくなるんですね！
そして、このβアミラーゼが一番活発に働ける温度が７０℃前後。

つまり、７０℃前後で加熱する時間が長ければ長いほど、甘いおイモが出来上がるってわけです。

だから、
焼きイモ＞蒸しイモ＞茹でイモ＞電子レンジイモ
っていう甘みの順になるんですね。
ちなみに、甘ければ甘いほどねっとり感が増すのも特徴。

なので、
甘～いおいもがお好みか？
ホクホクしたおいもがお好みか？
という部分を愛犬・愛猫と相談しつつ、お好みの加熱加減を見つけて、美味しいおいも作りにチャレンジしてくださいね！

以上、院長よもやま話『さつまいもの甘さの秘密』でした